130722 - LECTURE - GEOHISTOIRE - A table !

PANORAMA

Une longue tradition gourmande

Banquets médiévaux, grands

repas républicains, soupers fins

diplomatiques … L'Histoire s'est

aussi jouée à l'heure des repas.

LES ORIGINES

Les surprises de

la gastronomie médiévale.

Seigneurs et moines se régalaient

de castor, les pâtés étaient garnis

d'oiseaux vivants … Découvrez les

étonnants repas du Moyen-Âge !

EVENEMENT CLE

Et le sucre envahit les cuisines …

D'abord employé comme

médicament, il devint ensuite

indispensable aux repas de

l'aristocratie au XVI° siècle.

L'ART DE VIVRE

L'Invention des bonnes manières

Les premières recommandations

pour bien se tenir à table datent

du Moyen Age. Mais il a fallu des

siècles avant que les règles de

politesse ne s'imposent à tous.

LES GRANDES FIGURES

Vatel : le repas qui lui a coûté la vie

Le festin que ce maître

d'hôtel réputé organisa en 1671,

à Chantilly, pour la venue de

Louis XIV, vira au cauchemar …

EVENEMENT CLE

Ce que nous devons à l'Amérique

Fèves, tomates, dindes … De

nombreux aliments utilisés

aujourd'hui nous viennent du

Nouveau Monde. Mais certains

eurent du mal à s'imposer.

LES HAUTS LIEUX

Le guide des restos de l'Histoire

Qu'est-ce qui vous tente ?

Un potage aux moules au Café

Riche ou la canard au sang à

la Tour d'Argent ? Voici dix tables

qui ont marqué la restauration

française aux XIX° et XX° siècles.

LES GRANDES FIGURES

Antonin Carême,

pâtissier sans frontières.

Talleyrand, le tsar Alexandre 1er

et le roi anglais George IV

se disputaient ses plats et

ses incomparables gâteaux.

CINQ GEANTS AU SERVICE

DU GOÛT FRANCAIS

De François-Pierre de La Varenne

(1618-1678) à Raymond Oliver

(1909-1990), cinq portraits

de chefs dont les manuels de

cuisine font encore référence.

L'IRRESISTIBLE ASCENSION

DES MERES LYONNAISES.

Au début du XX° siècle, à Lyon,

une trentaine de bistrots, tenus par

des femmes, commencent à

connaître un franc succès. Histoire

de ces singulières cuisinières.

LES TRADITIONS

Petite histoire des grands plats

Notre gastronomie a donné

naissance à des recettes

qui sont célèbres dans le monde

entier, mais dont l'origine

reste souvent mystérieuse.

LES CRITIQUES

Les arbitres du goût

Vers 1880, des gourmets se

mettent à évaluer les restaurants,

nés après la Révolution. C'est

le début de la critique gastrono-

mique qui ne cesse, depuis, de

dicter sa loi au monde culinaire.

PRATIQUE

Douze recettes au fil des siècles

Voici des plats inventés du Moyen

Age aux années 1950. L'Histo-

rien de la gastronomie Patrick

Rambourg les a adaptés pour

que vous puissiez les réaliser.

L'ENTRETIEN

« La cuisine française a toujours

laissé place à l'improvisation »

Pourquoi notre gastronomie

a-t-elle conquis le monde ? L'his-

torien Patrick Rambourg et le

restaurateur Daniel Rose répondent.

POUR EN SAVOIR PLUS

Un beau livre sur vingt-cinq siècles

de repas, un essai sur les grands

chefs qui ont renouvelé la gastro-

nomie dans les années 1960, un

film sur deux célèbres cuisiniers :

Michel et Sébastien Bras, etc...

REPORTAGE

Perdus dans le chaos

de l'après-guerre

En 1948, le photographe américain

David Seymour a sillonné l'Europe

pour témoigner en images

sur le sort de millions d'enfants

traumatisés par le conflit.

A LIRE, AVOIR

Un essai sur l'histoire politique

de la Turquie, Un beau livre sur deux

mille ans de sous-vêtements, un

documentaire sur le traumatisme

des Pieds-Noirs chassés d'Algérie ...